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A casa original e as estruturas periféricas foram construídas entre os anos de 1955 e 1970. A casa era uma casa de agricultores e serviu como tal até a década de 1970. A casa está localizada na zona de Maremma chamado ‘Mandorlaie’, que significa amêndoa em italiano.
Pensa-se que no passado a área era utilizada para o cultivo de amêndoa, tendo o nome sido retirado desta actividade.
Quando nos mudamos originalmente, algumas obras tinham sido concluídas, o que significava que a casa estava estruturalmente concluída, eram necessárias obras para deixar os nossos hóspedes mais confortáveis, estas adições incluíram bomba de calor baseada em inversor, piso radiante controlado electronicamente e ar condicionado central. Também atualizamos os banheiros e adicionamos sistemas de aquecimento solar de água.
Os jardins foram expandidos lentamente e até agora cultivamos a partir de estacas mais de 1300 plantas de lavanda que formam sebes, mais de 700 plantas de alecrim para as laterais dos caminhos e mais de 90 novas plantas de rosas para o roseiral. É nosso plano ter abelhas em 2022, por isso adicionar plantas que floresçam e que sejam apreciadas pelas abelhas está sempre no topo da nossa lista.
A nossa casa está localizada no topo do terreno agrícola, com vista para os olivais e para a vinha. No total, a área é de pouco mais de 58 hectares (143 acres ou 580,000 metros quadrados) que é composta por bosques, pastagens, vinhas e olivais. Gerimos a terra de forma a aumentar a biodiversidade, somos uma quinta biológica e como tal todos os pensamentos são colocados no efeito que as nossas ações na terra têm nos ecossistemas que nos rodeiam. Tentamos limitar a interação na terra para permitir que os ecossistemas sobrevivam e floresçam. Também implementámos algumas medidas de retenção de água para permitir que a água da chuva penetre no solo, em vez de escorrer.
A área florestal da terra ao nosso redor desce para um vale, que eventualmente no fundo leva a um rio, este rio normalmente flui durante todo o ano, exceto no auge do verão, quando flui lentamente, mas ligeiramente subterrâneo. Os animais selvagens que temos perambulando pela terra incluem veados, javalis, coelhos, lebres, faisões, porcos-espinhos, raposas e texugos. Também temos falcões que nidificam na área florestal e podem ser vistos voando acima da terra.
As nossas vinhas não foram cultivadas sobre porta-enxertos, pelo que não são vinhas híbridas, mas sim plantas únicas de Sangiovese, o que as torna fortes e 100% naturais. Este foi o método para criar vinhedos depois que um vírus afetou muitas das uvas na Europa, e raízes da América foram usadas para repovoar rapidamente os vinhedos.
O plano de plantação da vinha é muito diferente dos métodos modernos de plantação, onde as linhas são muito próximas umas das outras, é a forma como as vinhas eram plantadas na década de 1960 e a distância entre as linhas das nossas vinhas é de cerca de 3.3 metros, fazendo com que as vinhas pareçam expansivas e abertas. realmente é um lugar especial para relaxar, trabalhar ou passear.
Outra característica da nossa vinha autêntica são as 150 oliveiras e 40 árvores de fruto que estão plantadas nas linhas de vinha, isto não é algo que se encontrará nas vinhas modernas e é específico da forma como as vinhas foram plantadas há uma geração.
Acabámos de adicionar um novo olival com 115 árvores, estas foram plantadas em 2021, e eram árvores com dois anos, esperamos que nos próximos anos cresçam bem e nos ajudem a produzir uma nova gama de azeites monocultivares, dando sabor extra e perfis de sabor para todos usarmos em nossa culinária, permitindo-nos criar novos pratos saborosos.
Um segundo novo olival será plantado em fevereiro de 2022, que será composto por oliveiras Leccino, impulsionando a nossa produção futura de azeite virgem extra monocultivar Leccino
A colheita da azeitona ocorre em outubro, mas o momento depende obviamente de quando as azeitonas estão prontas para a colheita. Normalmente colhemos quando as árvores são 50% azeitona preta e 50% verde, o que nos dá uma boa mistura de sabor na nossa azeite extra-virgem.
A estufa foi construída por mim e Marthese e gostamos de vê-la cheia de mudas e produtos prontos para a mesa. Para mais informações leia sobre nosso horta.
Estamos sempre a tentar aumentar a quantidade de vida selvagem nos jardins e nos terrenos envolventes, todos os anos tentamos plantar novas árvores e plantas de forma a aumentar e apoiar a biodiversidade. Atualmente estamos plantando entre 700 e 1000 novas plantas de lavanda por ano, colhidas como mudas no início da primavera, bem como mais de 400 novas plantas de alecrim. Nós os utilizamos para apoiar nossas abelhas e também para insetos, borboletas e para fornecer cobertura para outras criaturas.
